Перепела в гранатовом соусе

Интерес к турецкой кухне вырос в разы, после выхода на телеэкраны сериала "Великолепый век". Предлагаю начать знакомство с кухней ВВ с любимого блюда Хюррем Султан — перепелок в гранатовом соусе.

Ингредиенты для «Перепела в гранатовом соусе»:

Для перепелов

• Перепел

  —
  4 шт

• Соус

  (гранатовый)
  —
  4 ст. л.

• Тмин

  —
  1 щепот.

• Кориандр

  —
  1 ч. л.

• Масло оливковое

  —
  4 ст. л.

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Перец черный

  (молотый)
  —
  1 щепот.

• Тимьян

  —
  1 ч. л.

Для гарнира

• Булгур

  —
  200 г

• Вода

  —
  300 мл

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Мята

  (свежая)
  —
  2 веточ.

• Перец чили

  —
  1 щепот.

• Лук красный

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  1 зуб.

• Гранат

  —
  1 шт

• Цедра лимона

  —
  1 ч. л.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Перепела в гранатовом соусе»:

Готовлю продукты. Перепелок хорошо промываю в проточной воде и просушиваю бумажными полотенцами.

Подготавливаю тушку перепелки в стиле таБака, разрезаю ножницами по грудке и раскрываю тушку. Вырезаю кость грудную и накрыв перепелку пленкой слегка отбиваю со стороны грудки и ножек. Мясо слегка подсаливаю и перчу с двух сторон.

Специи, кориандр и тмин прокаливаю на сковороде, что бы выделились эфирные масла. Пересыпаю специи в ступку и растираю пестиком с солью и тимьяном.
В миску вливаю гранатовый соус. В данном рецепте использую "Наршараб". Добавляю оливковое мало, подготовленные специи и перемешиваю.

Маринадом густо смазываю перепелов и оставляю на 30 минут.

Обжариваю перепелок на разогретой сковороде с двух сторон до подрумянивания. Сначала поджариваю со стороны кожи, через 2 минуты переворачиваю. Во время обжаривания продолжаю смазывать гранатовым соусом.
После обжаривания, перекладываю форму с перепелами в разогретую до 180 градусов духовку и довожу до готовности в течение 15 минут.

Для гарнира, обжариваю на сковороде где жарились перепелки измельченный красный лук, перец чили и чеснок. Всыпаю промытую крупу соль. Заливаю кипятком 300 мл. Накрываю крышкой и оставляю готовиться на среднем огне в течение 12 минут.
Готовое блюдо посыпаю свежей мятой, зернами граната и цедрой лимона

Сериал «Великолепный век», 2011

— Ой, спаси Аллах! И ты собираешься все это съесть?
— А что? Я не могу остановиться. Очень люблю перепелок.
— Будешь продолжать в том же духе, у нас перепелов не останется!

Источник