Печенье по-мотивам «Ширвани-нан»

Печенье готовила по книге "Азербайджанская кухня". Порция в книге указана большая, поэтому я взяла из расчета на 230 грамм муки. Печенье получилось нежное, мягкое и очень ароматное. Рецепт длинный, но очень простой в приготовлении.

Ингредиенты для «Печенье по-мотивам "Ширвани-нан"»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (+ 2-3 cт.л. на подпыл)
  —
  230 г
  

• Масло сливочное

  (мягкое)
  —
  40 г
  

• Яйцо куриное

  (крупное, + 1 желток — для смазки печенья)
  —
  1,5 шт
  

• Сахар

  (или пудра сахарная)
  —
  75 г
  

• Молоко

  (1 стакан = 240 мл)
  —
  1/4 стак.
  

• Миндаль

  (или грецкие орехи)
  —
  30 г
  

• Изюм

  (б/к, мелкий)
  —
  30 г
  

• Цукаты

  (мелкие)
  —
  30 г
  

• Разрыхлитель теста

  —
  1 ч. л.
  

• Лимон

  (цедра лимона — 1 ч.л., сок лимона — 1 ч.л.)
  —
  0,5 шт
  

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Печенье по-мотивам "Ширвани-нан"»:

1. Продукты для приготовления.

2. Подготовим продукты. Заливаем изюм горячей водой и ставим миску в сторону, минут на 20.
Затем воду сливаем через сито. Если изюм крупный, его надо измельчить.

3. Из сахара готовим сахарную пудру или берем готовую.

4. Орехи обжариваем на сухой сковороде, удаляем кожицу и измельчаем скалкой.

5. У половинки лимона натираем цедру (1 ч. л.) на мелкой терке.

6. Цукаты разрезаем на мелкие кусочки.

7. Смешиваем изюм с цедрой и цукатами.

8. Белок отделяем от желтка.

9. Добавляем в охлажденный белок 1 ч. л. лимонного сока и взбиваем миксером…

10. … до устойчивой белковой массы. Ставим миску с белком в холодильник.

11. Приготовим тесто. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером. Добавляем 1/2 часть сахарной пудры, 1 желток и перемешиваем. Затем взбиваем миксером до состояния крема.

12. Аккуратно вмешиваем в тесто охлажденный белок.

13. Добавляем 1/2 часть молока и перемешиваем.

14. Смешиваем оставшуюся сахарную пудру (1/2 ч.) с измельченными орехами и растираем. Добавляем оставшееся молоко (1/2 ч.) и перемешиваем. Вмешиваем ореховую смесь в масляную и взбиваем венчиком.

15. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем.

16. Половину муки вмешиваем в жидкую смесь.

17. Выкладываем в тесто фруктовую смесь — цукаты, изюм, цедру и перемешиваем.

18. Добавляем оставшуюся муку и быстро замешиваем тесто.

19. Посыпаем столешницу мукой (2-3 ст. л. на подпыл) и выкладываем тесто, формируем шар. Тесто рекомендуют замешивать быстро и не вмешивать лишнюю муку.

20. Скалкой раскатываем тесто в пласт, толщиной от 0,8 -1 см и вырезаем формочкой заготовки печенья. Формочку для удобства вырезки, макаем в муку.

21. Включаем духовку до t 180 С. Застилаем противень пекарской бумагой, маслом не смазываем. Выкладываем заготовки печенья на противень и смазываем взбитым желтком.

22. Выпекаем печенье в разогретой духовке минут 15 или до румяной корочки.
Охлажденное печенье, посыпаем сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Источник