Слоеные пирожные с карамелью и орехами
В моей семье очень любят Наполеоны. У меня, как и любой уважающей себя хозяйки есть любимый и проверенный рецепт. Я не очень люблю отходить от канонов приготовления, но иногда обстоятельства выше нас. Рецепт этих пирожных — результат удачного вынужденного эксперимента, добавила сметанный крем, т. к не хватило заварного.
А простой способ приготовления карамели из сгущенки подсмотрела в интернете, добавила в нее орехи и получился легкий, хрустящий десерт с нежным кремом, со вкусом карамели и ароматом орехов!!
Ингредиенты для «Слоеные пирожные с карамелью и орехами»:
Тесто
-
Масло сливочное
—
200 г
-
Мука пшеничная
/
Мука
—
600 г
-
Сметана
—
200 г
-
Яйцо куриное
—
1 шт
-
Соль
—
1 ч. л.
Крем
-
Сметана
(не менее 20% жирности)
—
700 г
-
Сахарная пудра
—
100 г
-
Ванильный сахар
—
1/2 ч. л.
Карамель
-
Молоко сгущенное
(стандартная 380 г)
—
1 бан.
-
Сахар
—
3 ст. л.
-
Масло сливочное
—
120 г
-
Орехи
—
200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 9391.4 ккал |
белки 140.9 г |
жиры 562.3 г |
углеводы 957.7 г |
100 г блюда | |||
ккал 351.7 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 21.1 г |
углеводы 35.9 г |
Рецепт «Слоеные пирожные с карамелью и орехами»:
Масло должно быть холодное из морозилки.
Всыпаем в миску 400 г муки, трем в муку сливочное масло.
Перетираем масло с мукой в мелкую крошку.
Сметану, яйцо и соль смешиваем до однородности.
Добавляем к муке и маслу.
Быстро и тщательно перемешиваем, добавляем понемногу остальную муку. Ее может уйти меньше или больше.
Долго замешивать не стоит, главное собрать тесто в комок.
Накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в холодильник на 20-30 минут.
Для крема я брала жирную сметану 25 % жирности. Отвесила ее в течении двух часов, чтобы стекла сыворотка. Сметана стала очень густой после отвешивания.
Добавляем к сметане сахарную пудру и ванильный сахар.
Вот такой устойчивый получается крем.
Тесто достаем из холодильника, делим на шесть частей.
Пока раскатываем одну часть, остальные убираем в холодильник.
Раскатываем тесто в пласт, если вы хотите простой круглый торт, то вырезаем при помощи кольца (крышки, тарелки) круг.
Я делала пирожные, поэтому вырезала квадрат 20*20 см. Накалываем вилкой и отправляем в духовку, разогретую до температуры 200 градусов
Я сначала выпекла коржи и пока они остывали готовила карамель, прямо перед сборкой.
Готовая карамель очень быстро густеет, поэтому намазывать ее лучше горячей.
Орехи слегка обжариваем на сковороде, измельчаем в блендере.
Орехи можно взять любые, но с грецкими орехами будет ароматнее всего. У меня смесь грецких, лесных и миндаля.
В сотейник с толстым дном выливаем банку сгущенки, добавляем сливочное масло и сахар.
Ставим на небольшое огонь и при постоянном помешивании, варим до загустения и потемнения цвета 15-20 минут.
Важно не оставлять карамель без внимания, помешивать беспрерывно! Очень удобно это делать силиконовой лопаткой.
Через 20 минут масса густеет и меняет свой цвет
Добавляем 3/4 измельченных орехов, перемешиваем и приступаем к сборке.
Слои крема и карамели будем чередовать. Крупные обрезки тоже пойдут в дело.
Первый слой мажем кремом, накрываем вторым коржом
Сверху карамельный слой. Затем корж, затем крем.
Из крупных обрезков я сделала еще два слоя. Вот такой пазл собрала.
В готовом пирожном эти слои будут прекрасно держать форму.
Накрываем последним коржом и слегка придавливаем конструкцию, затем покрываем кремом.
Оставшиеся обрезки измельчаем, смешиваем с орехами и посыпаем верх и бока.
Убираем в холодильник на ночь.
Нарезаем на порционные кусочки и подаем.
Коржи остаются хрустящими, крем получается нежный с легкой кислинкой, карамель и орехи отлично гармонируют и добавляют десерту сладости и аромата!
Приятного аппетита!