Слоеные пирожные с карамелью и орехами

В моей семье очень любят Наполеоны. У меня, как и любой уважающей себя хозяйки есть любимый и проверенный рецепт. Я не очень люблю отходить от канонов приготовления, но иногда обстоятельства выше нас. Рецепт этих пирожных — результат удачного вынужденного эксперимента, добавила сметанный крем, т. к не хватило заварного.
А простой способ приготовления карамели из сгущенки подсмотрела в интернете, добавила в нее орехи и получился легкий, хрустящий десерт с нежным кремом, со вкусом карамели и ароматом орехов!!

Ингредиенты для «Слоеные пирожные с карамелью и орехами»:

Тесто

• Масло сливочное

  —
  200 г
  

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  600 г
  

• Сметана

  —
  200 г
  

• Яйцо куриное

  —
  1 шт
  

• Соль

  —
  1 ч. л.
  

Крем

• Сметана

  (не менее 20% жирности)
  —
  700 г
  

• Сахарная пудра

  —
  100 г
  

• Ванильный сахар

  —
  1/2 ч. л.
  

Карамель

• Молоко сгущенное

  (стандартная 380 г)
  —
  1 бан.
  

• Сахар

  —
  3 ст. л.
  

• Масло сливочное

  —
  120 г
  

• Орехи

  —
  200 г
  

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9391.4 ккал	белки 140.9 г	жиры 562.3 г	углеводы 957.7 г
100 г блюда
ккал 351.7 ккал	белки 5.3 г	жиры 21.1 г	углеводы 35.9 г

Рецепт «Слоеные пирожные с карамелью и орехами»:

Масло должно быть холодное из морозилки.
Всыпаем в миску 400 г муки, трем в муку сливочное масло.
Перетираем масло с мукой в мелкую крошку.

Сметану, яйцо и соль смешиваем до однородности.

Добавляем к муке и маслу.

Быстро и тщательно перемешиваем, добавляем понемногу остальную муку. Ее может уйти меньше или больше.
Долго замешивать не стоит, главное собрать тесто в комок.
Накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в холодильник на 20-30 минут.

Для крема я брала жирную сметану 25 % жирности. Отвесила ее в течении двух часов, чтобы стекла сыворотка. Сметана стала очень густой после отвешивания.
Добавляем к сметане сахарную пудру и ванильный сахар.

Вот такой устойчивый получается крем.

Тесто достаем из холодильника, делим на шесть частей.

Пока раскатываем одну часть, остальные убираем в холодильник.
Раскатываем тесто в пласт, если вы хотите простой круглый торт, то вырезаем при помощи кольца (крышки, тарелки) круг.
Я делала пирожные, поэтому вырезала квадрат 20*20 см. Накалываем вилкой и отправляем в духовку, разогретую до температуры 200 градусов

Я сначала выпекла коржи и пока они остывали готовила карамель, прямо перед сборкой.
Готовая карамель очень быстро густеет, поэтому намазывать ее лучше горячей.
Орехи слегка обжариваем на сковороде, измельчаем в блендере.
Орехи можно взять любые, но с грецкими орехами будет ароматнее всего. У меня смесь грецких, лесных и миндаля.

В сотейник с толстым дном выливаем банку сгущенки, добавляем сливочное масло и сахар.
Ставим на небольшое огонь и при постоянном помешивании, варим до загустения и потемнения цвета 15-20 минут.
Важно не оставлять карамель без внимания, помешивать беспрерывно! Очень удобно это делать силиконовой лопаткой.

Через 20 минут масса густеет и меняет свой цвет

Добавляем 3/4 измельченных орехов, перемешиваем и приступаем к сборке.

Слои крема и карамели будем чередовать. Крупные обрезки тоже пойдут в дело.
Первый слой мажем кремом, накрываем вторым коржом

Сверху карамельный слой. Затем корж, затем крем.

Из крупных обрезков я сделала еще два слоя. Вот такой пазл собрала.
В готовом пирожном эти слои будут прекрасно держать форму.

Накрываем последним коржом и слегка придавливаем конструкцию, затем покрываем кремом.
Оставшиеся обрезки измельчаем, смешиваем с орехами и посыпаем верх и бока.
Убираем в холодильник на ночь.
Нарезаем на порционные кусочки и подаем.
Коржи остаются хрустящими, крем получается нежный с легкой кислинкой, карамель и орехи отлично гармонируют и добавляют десерту сладости и аромата!

Приятного аппетита!

Источник